因为大蒜喜冷凉气候，耐寒性较强。萌发的适宜温度在18～20℃幼苗生长的适宜温度13～16℃鳞茎形成的适宜温度15～20℃，10℃以下生长缓慢，25℃以上鳞茎进入休眠期。而南方气温较高，不适合大蒜的生长发育。所以南方的大蒜很小一根。

最后还有一点，蒜头长得小的原因，那就是地下滋生了一些病菌。有时连番作物就容易让地下的土壤滋生出病菌，而他那些病菌在下面会传染到蒜头上，然后这样蒜头的生长速度也就慢下来了。