东北人和西北人都非常喜欢在冬季的时候腌酸菜，天津的青麻叶大白菜，在过去的十几年前天津人非常喜欢吃青麻叶大白菜。

主要是青麻叶大白菜开锅就烂，腌酸菜过去也是用青麻叶大白菜腌出来的酸菜又硬又脆。

但这些年由于玉田白菜的大量上市，用玉田白菜腌出来的酸菜非常嫩脆。青麻叶大白菜已经很少有人腌酸菜了。