卖油翁心灵手巧，技艺高超。但技术比较单一。庖丁解牛则需要更加高超的技艺，除了熟练以外，还要求掌握一定的解剖学知识。非常了解牛的生理结构，这种既有理论又有经验的高水平人才，要比卖油翁更加难得。庖丁解牛的技术含量更高，更复杂。