斜刀将鱼切成鱼片，鱼头鱼骨剁成块。
主料：梭边鱼1条
辅料：料酒2匙、盐1匙、花椒1匙、姜1个、蒜6个、郫县豆瓣2匙、老抽1匙、葱1根、高汤2勺
1、梭边鱼剁成块洗净，用料酒花椒盐姜片提前腌制一小时入味。
2、加入蛋清和生粉抓均匀。
3、多抓一会儿让每块鱼都裹上生粉。
4、准备多一点的油倒入锅中烧热。
5、倒入鱼块慢慢炸至酥脆金黄，捞起备用。
6、倒出多余的油，留一点油在锅里，放入姜片蒜爆香。
7、加入郫县豆瓣。
8、再加老抽翻炒均匀。
9、倒入高汤煮开。
10、倒入鱼块翻炒均匀入味。
11、加入葱头。
12、翻炒均匀。
13、最后勾入芡粉起锅收汁。
14、美味又好吃的切火锅梭边鱼完成开吃了。
火锅梭边鱼的切法
用刀把头去掉（鱼滑小心切手），用刀划开后背，然后从尾部顺着鱼刺向上划，另一面从上。然后用刀平着划，鱼皮向下按着去皮。
然后就可以片鱼片了，如果想切的薄一点，可以放入冰箱冻成麻冻，就会容易切，想要什么类型就切吧。
火锅梭边鱼的切法
梭边鱼火锅的做法
食材换一换食材
梭边鱼
500g
土豆粉
250g
小米椒
100g
泡菜
100g
盐
50g
味精
30g
鸡精
30g
料酒
50g
胡椒
30g
泡椒
50g
姜
30g
蒜
30g
鲜花椒
50g
老油
50g
底料
50g
方法/步骤分步阅读
1
/4
梭边鱼洗净切瓦块型，码味备用
2
/4
锅里留油，下入姜蒜片葱段泡椒泡菜翻炒，下入老油，底料入鲜汤
3
/4
汤开后，下入土豆粉调味，断生捞起垫入盘中
4
/4
将鱼块下入汤中，断生后连同汤汁一起盛入盘中即可
