1、小公鱼用盐、料酒和蛋液腌制。

2、将腌制好的小公鱼煎至两面金黄定型取出。

3、热油锅放入葱姜蒜和大料煸炒，加入大约两勺酱油、一勺醋，迅速加入适量开水，再加入两勺白糖。

4、将煎好的小公鱼放入锅内，让其浸入汤汁内，大火转小火慢炖一刻钟左右。

5、大火收汁，加入香菜出锅。