牛肉的膻味较重,所以在做牛肉丸加的调味也较重,要把膻味盖过,一般加麻油、胡椒粉、陈果皮,味粉、芝麻(把芝麻磨碎)丸子入口就有股牛肉的味道,咬起来弹牙筋道,估计上了年纪的老人只能是一口吞下了。不过劲道是劲道,香味也足,至于里面肉的成分多少,那估计只有小贩们知道了