鳝丝是划出来的，不切

1、鳝鱼丝是无法切出来成品的，都是下油锅后才会成形

2、鳝鱼去骨后就是平的片片，做鳝丝的话要注意走斜刀，并且注意头轻尾轻，中间重

3、起刀的时候力小，以不划破为准，中间走刀时把鳝肉要切到底，到收刀的时候又不要破皮

4、把鳝丝做到，中间短，两边连，从头提起来还是一条整片，下锅入油就会碎成鳝丝。