1、准备好鲜虾约300克。
2、去掉虾头、虾线。
3、处理好全部的虾。
4、沿着虾背切开两边，用手将虾背拨开。
5、把收拾完的虾放进深点的盘子里。
6、烧开水，把铁观音冲泡好，过滤一下，把茶水倒进装虾的盘里，茶水没过虾为好，把茶叶沥干。
7、葱切段、姜切片、蒜切片。
8、沥干水的茶叶，用剪刀剪碎。
9、热锅下入比平常炒菜多一倍的油，下茶叶炸至酥脆，捞出。
10、下入沥干水的虾，炸至酥脆捞出。
11、煸香葱、姜、蒜。
12、下入炸好的虾、茶叶，调入盐、生抽、料酒快速翻炒均匀，出锅装盘即可享用。
茶叶炒虾最正宗的做法
1、主材：新鲜基围虾一斤、大蒜半头、面包糠、绿茶适量。
2、配料：白酒、胡椒粉、盐、葱姜、淀粉。
3、首先先把基围虾清洗干净，挑去虾线减去虾须，葱姜剁成末备用。
4、然后少许开水冲一撮绿茶，最好是龙井茶，待茶叶完全泡开并凉透。因为龙井茶含有一股清香味，这样炒出来的虾才更好吃。
5、再将泡过后的茶叶水倒在鲜虾上，并加入2小勺盐、几滴白酒、葱姜末腌制半小时，将茶叶分离出来沥干备用，装在小碗里晾干水分，一会要开炒的。
6、腌制半小时后，把虾沥干水分，在虾凉面沾一层薄淀粉，这样就能准备下蒦了。
7、然后再锅里放一大勺油，油热后将虾放进去，煎熟一面翻另一面，直到虾颜色鲜红即可夹出。目的是让炒干虾的多余水分，让外壳和虾肉分离，取出。
8、再第二次在锅里加入新鲜的油烧热，然后把虾第二次放进去炸，外壳就很酥脆了，然后就把沥干水的茶叶放进去一起翻炒，等到茶叶和虾裹在一起了，香味出来了，加点盐，出锅。
茶叶炒虾最正宗的做法
虾去头，然后洗净，泡下水，茶叶泡软后倒掉水备用，起火热锅.倒适量橄榄油，倒虾进去，翻炒下。半熟的时候就捞出装碗里备用， 在起热锅倒茶叶进去炒.炒香茶叶，接着放下进去一起炒.放适量料酒和酱油，最后放干辣椒和盐就可以了。
