全麦面粉的升糖指数为56左右。全麦粉的制作工艺比较简单，面粉中还有很多的麦壳、麦糠、坯子。面粉颜色相比普通面粉较黑。

普通面粉的升糖指数为88.1%。面是多糖，是主食，是碳水化合物，面可以制成各种食品，如花卷、馒头、烙饼、烧饼、包子、饺子、面条等。