黑香和黄香最主要区别就在于其油性的颜色上，黑香其所含的油脂是黑色的，并且颜色深度与含油量成正比，颜色越黑，黑色区域越多，则表示其含油量越高，黄香的油脂则为浅黄色，因为色浅，所以油脂含量的高低并不会带来颜色上太大的变化。黑香相对于黄香而言，其性质更加坚硬一些，油脂感更强，颜色更为浓郁，体现一种岁月感和沉淀感，无论是市场还是个人都会认为黑香比黄香更好，所以价格也就更贵。

就香味而言，二者也有很大区别，黑香的香味浓郁，黄香的香味则比较清新淡雅。