看情况，没有变质即可正常食用。如果干百合用水浸泡一晚后发生了变质反应，建议不要继续食用，因百合内部已滋生较多的细菌及微生物，食用后容易引起肠胃不适。

若干百合泡水没有出现变色、变味等情况，则可继续食用，并且建议用高温彻底炖煮，高温炖出来的百合汤，不仅更加干净卫生，而且口感更佳。