江湖菜馆是自形一体，不属任何菜系。它们大都扎根在城市街头，或繁华的市井小巷，其菜系师承多家，不拘常法地重复烹饪、复合调味、中菜西做、老菜新做、北料南烹，看似无心，实乃妙手天成，从而收到出奇制胜的效果。江湖菜最大的特点“土”，“ 粗” ，“杂”