因为酒的主要成份是酒精，而酒精的学名叫乙醇，化学式是CH3CH2OH。属于醇类物质，而醇类物质都会挥发而产生醇香，之所以会有醇香，是由其物质结构特征决定的，不是人为的添加进去的，这就和醋为什么会是酸的，辣椒为什么会是辣的是一个道理。并且长时间密封的酒香味会更浓。