Mondays前面用介词on，表示“每当周一的时候，各个周一”之意，而不是“在周一期间”，所以不用in，例如：

The museum is closed on Mondays. 这家博物馆每逢周一都闭馆（摘自《牛津词典》）（本句中，Mondays前面用了介词on）

We have a class meeting on Mondays. (我们每周一开一次班会)(本句中，Mondays前面加了介词on)