黑米洗出来的水是黑色的,正常吗

黑米洗出来是黑色并不一定是染色造成的，因为黑米的表皮本身就含有一种叫花青素的物质，花青素是一种水溶性色素，可以随着酸碱性溶液的不同而呈现出不同的颜色，遇到酸性溶液会变红，遇到碱性溶液则会变蓝，而人工色素遇到酸碱溶液却不会变色，鉴别黑米是否被染色可以依据这个原理来进行实验。

黑米洗出来的水是黑色的，正常吗

　黑米洗出来少量黑水是正常的，天然黑米有水溶性色素，在高温下会容易析出，但是要是普通凉水清洗的话，掉色情况是不严重的，要是出现大量掉色的情况，那么就说明黑米质量比较差，或者很有可能买到了染色黑米。

黑米要是清洗出来非常多的黑水，实际上是不正常的，一般天然的黑米表层有一层水溶性色素，也就是青花素，在水温越高的情况下越不稳定，但是在正常用凉水清洗的情况下，掉色情况是不严重的，要是出现大量掉色，就说明黑米的质量比较差，或者有可能是染色黑米。

建议在淘洗黑米的时候，用冷水轻轻淘洗就可以了，这样能减少表层的黑色素在水中溶解，不会浪费里面的营养成分。我们在购买黑米的时候，可以用水浸湿软纸，然后将小米放上去，若是出现明显掉色的情况，那么多半是软色黑米，不要购买了。