先用剪刀去掉肚鳍，背鳍，尾巴，挖掉眼睛，剪去鱼的牙齿，从肚子下面用剪刀剪一条口子，剥去鱼皮待处理，去掉内脏，把鱼肝放在清水里待处理，把杀好的河豚鱼放在清水里清洗，清洗时间要长达40分钟到一个小时，要洗净鱼身上的血渍、鱼皮上的粘液、将鱼肝上头尾剪去，切成片放在清水里去掉血迹。