在选材上最好是里脊肉。把牛肉放到水中使血水浸出，去掉腥膻味。

牛肉洗干净后，加入姜丝，小米椒，适量料酒，生抽，老抽，鸡精，淀粉，抓匀腌制15至20分钟。

热锅下油，放入牛肉翻炒，炒至牛肉不在出血水即将变色时，关火，继续翻炒直至完全变色放入盐，出锅备用。

放鲜菇翻炒至出水，放入一点酱油，然后放入牛肉翻炒几下就可出锅了，又嫩又香又爽口的牛肉就做好了。