1、虾头发绿可能受到了细菌的污染，虽然被冷冻着，但是有些细菌在低温下也可以继续繁殖的。

2、虾头发绿可能是虾的体内铜超标导致的。

3、虾头发绿可能是存放时间太久，虾肉变质了。

牡丹虾头发绿了怎么回事

如果是虾煮熟后虾头变绿，可能是虾患有黑鳃病.

这类现象在海水虾和淡水虾类中均会出现，属于正常现象，包括有些南美白对虾在冰冻或水煮后会出现绿头或黑头现象。此外，虾养殖的水体中浮游植物较多，比如蓝绿藻之类都会被虾摄食积累到虾的胃部，也就是头部正中间的位置，虾部分熟后就会释放出来。