速冻释义： 迅速冷冻使食物形成极小的冰晶，不严重损伤细胞组织，从而保存了食物的原汁与香味，且能保存较长时间。

冷冻后的螃蟹是可以吃的，但是要用专门的设备速冻，而家用冰箱只是常规冷冻，常规冷冻会导致螃蟹的质构和口感发生改变。螃蟹适宜解冻后再蒸，速冻螃蟹在解冻的过程中，肌肉组织会吸收融化出的汁液，使得螃蟹肉的含水量增加，肉质更为鲜美可口，而且内外的成熟度比较接近，不会发生没有完全熟透的情况。