皱胃最好吃。
因为牛有四个胃，分为瘤胃、蜂巢胃、重瓣胃和皱胃。食物按顺序流经这4个胃室，其中一部分在进入重瓣胃前返回到口腔内再咀嚼，其过程称之为“反刍”。这4个胃室并非连成一条直线，而是相互交错存在。皱胃：牛的第四个胃，这才算得上是真正意义上的胃部，因为它会消化一切微生物提供养分，皱胃和普通动物的胃部外观相仿，一般被叫做牛肚。
牛有四个胃哪一个味最好吃呢
牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃（又称毛肚）、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶胃），最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用于瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。
其实味道都是一样的
牛有四个胃哪一个味最好吃呢
第1胃
瘤胃，就是牛草肚。占牛胃总体积的80%。内壁覆盖一层乳状突起，不到5毫米，毛绒绒的，像草坪，所以被称作“草肚”。
做法有爆炒牛肚，也可以用萝卜 第2胃
网胃，就是金钱肚。表面有蜂窝状的“网”。
金钱肚的主要烹饪方法是卤制，蜂窝状的表面可以很好地锁住汁水。粤菜卤水金钱肚经过焖煮，仍不失弹性，酥而不烂，是广式茶楼必点。可凉食，可热食。焖牛杂。第3胃
瓣胃，呈薄瓣状，上有小突起。这就是涮火锅用的毛肚和牛百叶（牛百叶也叫千层肚）。
毛肚和牛百叶是瓣胃的不同切法，共同点是不能久煮，不然就会变硬，一般烫几秒就能吃了。
除了川式火锅，名吃还有老北京爆肚，牛百叶的爽脆与麻酱的香气相得益彰。从出锅到上桌，不宜超过30秒。 第4胃
皱胃是真正意义上的牛肚。凉拌、涮煮、焖焗，怎么做都好吃。
它拥有富有褶皱的表面，又有厚度提供了韧性和嚼劲儿。
