食谱。
御膳房有一本《玉食精诠》，各种膳食的做法分门别类，大约有上万种之多。
这本书说俗了，也就是皇家食谱，历代帝王，均右增添，所以洋洋大观，集成二十多本。
可惜宣统一出宫，这本书也没下落了，如果能够保存到现在，那比现在市面新出的什么食谱都要名贵呢。
老嘎的苏造肉，据他自己乱啼，说是乾隆皇帝下江南到苏州后，跟姑苏名庖学来的做法，让御膳房仿做的。
不过他老人家不太喜欢菜太甜，所以冰糖的分量减了。
做苏造肉最要紧的是选肉，一定要挑后腿肉偏点瘦的五花三层嫩肉。猪毛只能用镊子往外揪，不能刮，一刮毛根断在皮里，就没法子镊了。
肉拾掇干净后，微炸出油，然后放上作料，文火去炖，大约一个时辰，肉就又酥又入味啦。
