因为加工方法不一样，有的直接进行石磨去皮，然后进行筛糠去除杂质要么就是到加工店里去脱皮，工序也只是两三道，很多上面一层糠皮还有残留，所以看上去暗黄，对于稻谷基本上没有形成太大的改变

而大米企业加工的大米工序繁琐，要通过多种步骤，砻谷-谷糙分离-碾米-抛光-色选等等，这样先去稻壳再去米糠，只要就要两三遍，然后还要抛光处理，打磨得越多次，色泽感和亮度越好，然后经过挑选，去杂质等步骤，就变成色泽光鲜的大米了，再经过精美的封装，放到超市之中，从感官上也更吸引人，因而深得消费者喜欢。