牵牛花含有花青素，花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。

牵牛花会常常改变颜色，紫色的牵牛花有时会变成蓝色，有时会变成红色。牵牛花会变色，原因是在牵牛花里含有一种花青素。由于体内液体的性质受到外界条件的影响，牵牛花的颜色就会发生相应的变化。

牵牛花里有一种色素叫花青素，花青素遇到不同性质的液体时，会显示出不同的颜色