郴州水煮隔子肉的原料及做法如下：
原材料：
带皮五花肉 1条，葱 3根，粗盐 3汤匙，五香粉 1小勺，菜油 适量，花椒 1小撮，八角籽 1小撮，茴香籽 1小撮，胡椒粉 1/2小勺姜 4-6片，细砂糖（蘸用） 1小碟，海鲜酱（蘸用） 1小碟
做法
一、把猪肉切成两段，锅放冷水，放猪肉、花椒1小撮、八角籽1小撮、茴香籽1小撮、葱白1-2根，中火烧至水开，煮约3分钟，收火
二、捞起猪肉，用水洗净，用锥子、牙签或专来用来扎肉的工具，在皮上扎满小洞，越密越好，再用刀切格子，深约1厘米，格子约为正方型，长宽0.6~0.8厘米
三、放回肉条入锅，把水烧开，将肉条熟至八至九成熟，收火，焖10分钟
四、再用烧烤用的竹签把两条肉穿透，目的是不让肉弯曲，然后把五香粉和海盐炒香，抹在肉的三面，剩下皮那边不要抹
五、烤箱放一烤盘，皮向上，肉的下面垫两根葱
六、在肉皮上刷一层菜油，约450°F下火烤15分钟，再转上火的低档
七、时间是要等烤至表面起泡变得红色后，皮起哧哧声或卟卟声，用刀刮去表层
八、再刷一层油，烤到皮脆即可。
