撒盐腌属于干态，盐水属于湿态。

腌制时最好加酒消毒杀菌。

腌肉包括鱼、肉类腌制品。常见的有咸猪肉、咸牛肉、咸鱼、风肉、腊肉、板鸭等。

腌禽蛋即用盐水浸泡或含盐泥土粘制，并添加石灰、纯碱等辅料的方法制得的产品，主要有咸鸡蛋、咸鸭蛋和皮蛋。