面粉挂糊以后油炸就是那样的壳子

鸡翅本身腌制好之后，第一次裹面粉务必做到面粉均匀的把鸡翅给覆盖，形成一个薄薄的粉层。

把裹好第一层粉的鸡翅下到水中， 稍微晃动，目的是面粉都接触水，形成糊浆层。

鸡翅出水后抖掉多余的水分。

第二次裹粉， 目的是用干面粉混合糊浆层形成一个更加厚实并且又稍微蓬松的半干表层，在这个过程中需要反复的把鸡翅与面粉充分混合，挤压，目的是让新面粉层附着牢固，不会一下油锅就散。

抖掉多余的面粉下油锅炸，油温控制我不大记得了，但是一定不能太高，可能在120-140之间，温度高了会糊，低了颜色不好看。