题目中提到的一只手写字和两只手写字的区别在于：

一是绝大多数人是一只手写字，只有极个别人能两只手同时写字，一心不能两用。

二是虽是绝大多数人一只手写字，但确实有些人是左右手都能写字，但不是同时。

三是同时用两只手捧着一支笔写字的未所耳闻。