1，丁香丁香的味道极其浓郁，用来给猪肉、羊肉、牛肉增香都可以用到。但是丁香还有一个特点，那就是味道太重，稍微多一点就会使食材变苦，是所有香料中用量最少的一种，1斤肉馅，最多放0.2克。另外，素馅也可以用丁香，最多放0.1克。

2，白芷我们平时在家里炖肉，用到的最多的一种香料可能就是白芷了。白芷的增香作用不是太明显，但是去腥效果最好，这也是家里炖肉时常用白芷的原因。白芷可以给大部分肉馅、包括鸡肉馅去腥，用量是1斤肉馅放1克白芷。