是化学变化。

酿醋主要使用大米或 高梁 为原料。 适当的酵可使用含碳水化合物（糖、 淀粉 ）的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸水。

白醋的醋酸因具有很强的杀菌能力，可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、病疾干菌、嗜盐菌等，帮助消化，利于食物中营养成分的吸收。