用料：
猪腿肉150克，山尖菜100克
植物油500克（耗50克），精盐2克
味精2克，白糖3克，香葱5克
姜2克，麻油5克
步骤 1
将山尖菜用凉水浸泡后，去掉咸味和老头，撕成细丝，切4厘米长的段。
步骤 2
猪腿肉批切成6厘米长、直径为0.4厘米似牙签粗的丝，加精盐、料酒、味精和适量清水，再放入鸡蛋清、干淀粉、拌匀上浆。
步骤 3
香葱去除根部洗净，切成末姜去皮洗净，切成末。
步骤 4
锅洗净置旺火上，加入500克清水烧沸，放入山尖菜焯一下，捞出沥干水分待用。
步骤 5
锅洗净烧热，用冷油滑锅后倒出，再放入植物油烧至四成热时，将肉丝入油锅内划散，见断生发白时捞出沥油。
步骤 6
原锅留5克植物油，置中火上烧热，放入葱末和姜末，倒入山尖菜翻炒，加入精盐、料酒、白糖、味精烧沸后，再放入肉丝同炒均匀，淋上麻油，出锅装碟即成
原平山尖的做法
1，干面粉200克
2，用温水和好软点平常烙饼面
3，葱，姜碎备用
4，黄酱，酱油香油拌匀
5，放入葱，姜碎拌匀
6，放入羊肉馅拌匀
7，在次把一根葱碎放入拌匀
8，面挤干圆，切一刀，放肉馅留下一角
9，留下一角翻上一角，在翻上一角
10，合上边上粘紧用手青按
11，用擀面杖青擀开保持三角形，上火烙。
12，两面金黄熟了，切开层层有肉外焦里嫩。
