在云南，八月份还处在秋雨绵绵的月份。

以中蜂来讲，由于是定地饲养，加之气候的原因，导致蜜源不足，所以，中蜂的产蜜量极低。再一方面，八月份蜜蜂采集了深山里面带有苦味的蜜源。导致了这个时间段所产的蜂蜜苦味很浓。

所以，八月份是不可以割蜂蜜的。