猪头肉叫做烂肉，是指猪头肉经过长时间的卤煮、炖煮，肉质被处理得很软烂，因此叫做烂肉。

猪头肉经过长时间的炖煮，软烂是正常现象。

猪头肉是我们常吃的菜肴，尤其是当下酒菜，特别受大家欢迎。猪头肉本来的做法应该是，卤制好以后，出锅去骨头。但是有一些猪头肉，是用“火碱”烧过以后，直接给猪头去骨，然后再卤制，再长时间的炖煮，从而制成软烂可口的猪头肉成品。