一般高度白酒的最佳饮用期在五到八年，低度白酒基本只能放两年左右。

普通香型的白酒到5年以后，口味变淡，香味会减弱酱香型白酒则可以存放更长时间，时间越久越香醇。

在白酒的存放过程中，酒中的醇类物质会和有机酸发生酯化反应，产生多种酯类物质，具有特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢，所以优质酒一般要贮存三四年，甚至更长时间。