材料：活的小鲫鱼数条（50克左右/条）、姜一大块、蒜瓣、辣椒粉、孜然粉、葱花
调料：油、盐适量、料酒两大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺
做法：
1、用厨房剪刀将小鲫鱼的肚子剪开再清理干净，然后用盐，料酒腌一小时，每隔10分钟翻动一次腌匀味
2、蒜瓣剁末，姜切厚片
3、坐锅烧油到六成热，先下姜片，然后将腌好滤干水的小鲫鱼放入一起炸，转小火慢慢炸至鲫鱼金黄酥脆捞出
4、另取锅子烧少许油，下蒜末、辣椒粉小火煸香，喷酱油，加少许水调成汁，淋蚝油收汁，倒入炸好的鲫鱼，撒孜然粉拌匀撒葱花即可。
干炸鲫鱼怎样酥脆
原料：
小鲫鱼500克
花生油500克
面粉50克
盐5克
葱1小段
姜1小块
料酒1勺
五香粉1克
做法：
1、鲫鱼去鳞去内脏和鱼鳃冲洗干净，两面在鱼身上切几刀
2、放入盆中，加入花椒、料酒1勺、姜丝、五香粉和盐2克拌匀腌制半小时
3、将鱼两面沾上干面粉
4、依次做好摆在一边备用
5、锅中加500克油烧至5成热后放入鲫鱼炸至两面金黄捞出
6、升高油温将鲫鱼倒入复炸一次至表面酥脆
