我们这边的生姜是用人工挖的，老姜一般是在11月上旬初霜来临前进采收，挖之前先浇一次水，使土壤湿润，然后用锨或镢头将整株刨出，慢慢抖落根茎上的泥土，将姜叶自茎基部折下或用刀削除，收获后的老姜要带有少量潮湿泥土，不用晾晒，直接拿回家存放河沙里，吃多少再挖多少，这样保存下来的生姜不会变质。