适量姜适量盐适量葱适量料酒
1肉皮洗净加姜片、料酒煮一开2煮的时候准备香菜
3泡虾米4肉皮煮开后捞出过冷水洗净
5用刀刮去内脂，表面的毛也再刮一下，处理干净并洗净，再煮一遍
6二次煮过后再同步骤5一样处理一遍，然后切细条
7泡在冷水中8过洗一遍加葱、姜、料酒
9放锅里蒸熟10蒸的时候切香菜
11肉皮蒸熟后取出，12锅里注入鲜汤，将步骤11点的所有材料倒入
13加盖烧开14拌匀了15烧开后16装入盆中自然冷却
17取出切块装盘即可享用
1、猪肉皮先煮一次再刮去毛和内脂
2、加料继续上锅蒸，这样更鲜3、准备辅料
4、主料辅料同锅煮开，调味
5、装盆自然冷却后改装小容器入冰箱冷藏，隔天即可享用
冷皮料汁如何配制
调料水的做法：水烧开把大料放进锅中，小火煮上10分钟左右关火即可，调料水不难，难的是大料的比列，大料的名字以及放多少等等，调料水冷了就好了，也可以加入食盐、鸡精、味精、鲜味宝和大料水一起。
辣椒油秘制配方：5斤油烧到300度，加入葱姜蒜油炸，稍微晾凉一下，放入混合料，温度在地一些放芝麻，在等一会儿放辣椒面，放猪油，白酒，香醋，盖上盖第二天使用。
醋水：一斤醋加2两白糖把醋烧开即可。
蒜水：大蒜砸成蒜泥，用冷开水在一起搅拌就好，蒜水没有固定比列的，根据当地口味可以稍微改动的。
最后一步把凉皮放进盆中加上调料水、辣椒油、面筋、香油、香菜、花生米就好了，凉皮不是想的那么难的
