电水壶烧水不沸腾就转为保温的原因可能是以下几点：

外部供电电压低，造成电水壶烧水很长时间都达不到沸腾状态。

带有保温功能的电水壶，其加热功能没有启动处于保温状态水不开或加热开关按下后内部触点没有真正导通处于保温状态控制电路异常没有达到真正加热的目的。

普通电水壶蒸气开关性能改变，其金属片温控值变低造成水没有开，其即变形触发触点弹开。

普通电水壶的上耦合器超温保护开关损坏性能改变，造成没有达到温度其内部的金属片就提前弹开触发触点断开，造成水没有沸腾就断电。