新鲜的玉米面，磨出来后，非常新鲜光亮，用手捏一下，由于摩擦力大，会发出嘎吱嘎吱的声音。这是由于，新磨的玉米面，营养全面且质感好，水分含量适中，有一定的摩擦，所以会发出声音。放置一段时间后，玉米面会失水而发干，捏起来也不会有声音了。