紫色的不是芋头，紫色的这种食物叫做参薯，而这种参薯的香味其实不太浓的，相比于吃芋头来说，参薯的香味会比芋头淡了很多。

因为我们要做做出比香芋泥还要香的口感，再加上本身好看的颜色，这时候就需要用参薯添加上其他的甜味素，混合之后做出来的香芋泥非常甜，而且还充满了芋头的香味，这才是香芋泥本身组成的食材。