1、取肉的部位不同，西冷牛排主要是由上腰部的脊肉构成，眼肉牛排（ribeye)是从近肋骨末端的一少部分切下来。

2、口感不同，西冷牛排肉细多汁，口感鲜嫩眼肉牛排（ribeye)的来源是肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。

3、做法不同，西冷牛排算是牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟而眼肉牛排（ribeye)可切成薄片煎炒，亦可切成牛排烧烤。