溜酒是蒸馏酒的意思，就是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒、龙舌兰和中国的白酒都属于蒸馏酒。

我国的白酒工艺主要分为两种，一种是发酵酒，一种就是蒸馏酒。馏酒温度低时大量流出，而水溶性的乳酸乙酯则在流酒温度高的酒尾中大量馏出，浓香型酒的低温馏酒、高度入库是“增己降乳”的重要措施之一。