肉冻是凉性的，肉皮冻的主要营养就是猪皮了，猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。

生物研究发现:胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。另外，胶原蛋白能减慢机体细胞老化。经常食用肉皮，可使皮肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑，防瘪减皱，靓你肌肤，美你毛发。

科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。