第一步：准备泡菜用的容器，把容器用清水刷洗干净后倒置，让容器里的生水控干。
第二步：用干净没有油的锅或者水壶烧开适量的自来水凉凉备用。
第三步：把需要腌制的蔬菜淘洗干净放在通风处晾干蔬菜表面的水份。
第四步：准备适量的花椒、生姜、咸盐、高度白酒备用。
第五步：将晾干水份的蔬菜装入准备好的容器中压实。
第六步：根据蔬菜量放入适量的咸盐、生姜、花椒，喜欢吃辣的可以放入一些青红辣椒。
第七步：将晾好的凉开水倒入容器中，以能没过蔬菜为宜，然后将准备好的高度白酒在表面倒入一点，防止起白花。
第八步：在容器内蔬菜上面压上一个重物防止蔬菜漂浮：
第九步：最后擦干净容器外面，盖好盖子，如果是吸水坛子就在坛子口周围加入适量的清水，然后将容器放在阴凉通风处，大约15天左右就可以食用了。
介绍怎样泡酸菜，写提纲
泡酸菜的做法：泡酸菜开胃下饭、香脆可口，是四川餐桌上不可或缺的.一味佳肴。但是大家知道泡菜怎样制作吗
其实非常简单，可分为以下步骤：
第一步，把泡罐或者泡坛拿出来消毒、清洗，然后再晾干。
第二步，准备花椒40克，姜1个、胡萝卜2根、蒜苔3根、朝天椒或野山椒3根、大蒜3瓣、高度白酒1瓶和冰糖、盐、麻糖。
第三步，把姜切成姜片，每片约0.5厘米左右。再把蒜去蒂，胡萝卜切条，长度不宜超过10厘米。然后把蒜苔切段，辣椒去头。
第四步，将切好的食材倒入泡坛中。加入花椒、盐、高度白酒、麻糖、冰糖和盐，泡水要高过食材，盖上盖子，在密封圈里加水，保证菜的口感，置于阴凉处，密封腌制2~3天即可。
做好的泡菜保质期很长，不吃时便可储存在泡罐中。
