摔纹头层牛皮好，不仅质感好，皮表面纹路自然，而且具有良好的透气性。一般粒面皮的光亮度较高，而且表面带一层自然的腊感，粒面皮的粒面越清晰代表档次越高，较细嫩柔滑。