钢刀好。钢刀有着极佳的硬度和很高的韧性。打磨出刃后保持度很好，只要不在使用中碰触坚硬物体造成崩刃，能使用很久不用重新打磨刀刃。

生铁很脆，成型困难，制作菜刀就是一个很大难题，就算是用切割法做成菜刀形状，打磨刀刃又是难题，松散的形态根本就磨不出刀刃来。