猪皮发黄只要没有出现变味，变质的情况还是可以吃的。猪皮发黄主要是因为氧化的作用导致的颜色发黄，但是实际上猪皮的营养和肉质并没有发生变化，一般人是可以吃的。

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半。

冰箱里的猪皮有些发黄能吃吗

是因为肉皮在持续失去水分，从而发生颜色变化。冰箱不管是冷藏室还是冷冻室，由于冰箱在制冷降温过程中会导致冷藏室或冷冻室空间空气中的水蒸汽含量越来越低，从而令储存的肉皮内的水分持续蒸发掉。

当肉皮内的水分蒸发到一定程度的时候肉皮颜色就会发生变化。

所以这类食物在放入冰箱内储存之前，最好先用保鲜膜或保鲜袋包裹密封起来，尽量减少水分的蒸发。