用料
排骨1000克，黄骨鱼750克
辅料
姜适量，大葱适量，八角2颗，桂皮1块、香叶各1个，花椒30粒，大蒜适量，料酒2勺，生抽3勺，老抽1勺，蚝油1勺，盐适量，豆瓣酱2勺
步骤
1、排骨洗净，切小块，用冷水浸泡30分钟去除血水，再冲洗干净黄骨鱼料理干净，加料酒、少量盐、姜片略微腌制一会儿。
2、將姜片、大葱、大蒜、八角、桂皮，香叶、花椒等香料放入碗中。
3、炒锅烧热坐油，下排骨，中小火煸炒，小分炒干排骨煸出油，颜色微微金黄。
4、再加入备好的香料继续煸炒出香味。
5、接着加入料酒、蚝油、生抽、老抽翻炒均匀上色。
6、再加入豆瓣酱。将豆瓣酱炒匀炒香炒出红油。
7、加入高汤，沒过排骨，烧开盖上锅盖，小火炖大概20-30分钟至排骨入味酥软。
8、排骨炖好后，加入腌制过的黄骨鱼，炖煮鱼肉熟。散点香菜
9、边炖边吃边下豌豆尖，金针菇，米豆腐等菜。
小贴士
排骨的选择上要肥瘦适宜，油汤里有点猪油更香哦！排骨要剁小块一点，方便煸透出油酥烂，才更香。
黄骨鱼，选择中号，易煮透入味。
排骨汤炖鱼的做法
排骨汤炖鱼
做法如下：
配调料：
蒜切片
姜切丝，红葱切沫盛到碗中
（根据口味定量）
步骤 2
在葱姜蒜上加入：
料酒2勺，生抽2勺
耗油1勺，老抽少许
醋3-4勺，茴香面2-3勺
盐、姜面2-3勺，糖少许
（根据口味定量）
步骤 3
锅里倒油，放入排骨。大火炒肉（一定要炒到位，直至肉变色）
步骤 4
加入所有调料，继续炒肉，直至肉完全上色。
步骤 5
调小火，加入开水，没过肉（开水可以涮一下调料碗，把沉底的调料都放进去）
步骤 6
放入鱼，盖锅盖中火煮。中途翻下鱼，好入味。
步骤 7
鱼比肉会先熟。如果喜欢排骨绵软一点，可以先捞出鱼肉。继续煮肉或者把排骨放到高压锅焖10分钟左右，出锅。
