简单来讲就是先煎，在加开水炖。

要想鱼汤好，必须要用开水煮。首先将鱼洗净后沥干水分，热锅冷油，油温五成下鱼煎至两面金黄，再加开水 加入生姜、耗油、胡椒粉，大概10分钟后鱼汤便呈奶白色，起锅前可以加入葱花点缀 然后起锅既成。这里要注意的是，煎鱼的时候不要频繁去翻鱼，容易烂掉，另外就是一定要使用开水。