水在真空密封下会加快蒸发。

物理学告诉我们，液体的沸点取决于大气压。水所处的压力越低，水就会在越低的温度下沸腾。换句话说，水的沸点是液态水的蒸气压与周围压力相等时的温度。由于压力和温度粗略成正比关系，所以高压下的水具有高沸点，低压下的水具有低沸点。