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葡萄成熟后用剪刀修剪葡萄的叶子，将新发的芽用剪刀剪去，留下以前的老枝干葡萄树每年冬季都要进行修剪，并及时进行结果枝组和骨干枝的更新。时期应在落叶后树体养分充分回流之后至翌年树液开始流动前。北方要在埋土前1周，非埋土防寒区可延迟到2月中旬前。

为了防止结果部位的外移而远离主枝或侧枝，冬季修剪时，对成熟的1年生枝留1～3节修剪的方法，称作短梢修剪，适合于龙干形整枝的修剪。